暂且撇开城市文化不谈，我们这里只说说二者的饮食文化。

先说说兰州吧。说到兰州美食，可能很多外地人第一反应是兰州拉面，但据说它真正的名字叫做兰州牛肉面，是兰州饮食文化一绝，有观点认为，真正的兰州清汤牛肉面是由河南省怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而来的，也有人说它是清代光绪年间，回族老人马保子首创，众说纷纭，不变的是它“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。“我忆兰州好，般般品味新。炮羔延座客，酪乳馈乡邻。挟弹求芳雉，垂丝获锦鳞。迩来黄酒酽，还醉瓮头春”，江得符的《我忆兰州好》描写的正是兰州饮食文化。

《史记》中将西安誉为“天府之国，金城千里”，作为世界四大古都之一，西安的饮食文化同样历史悠久，有人认为它更多的与皇室和宫廷息息相关，西安的羊肉泡是其标志美食之一，据说曾是秦朝的礼馔。西安文化底蕴丰富，因此有人说，吃西安的美食，也是在品读西安的历史和文化。从地理位置上来看，西安比兰州要偏东，是中原地区，大米的种植也给西安的饮食文化带来了更加丰富的一面。

有人说，兰州的很多饮食都是回族人所创，有着浓重的民族特色，而回族的清真饮食对西安也有着很大的影响，此外，两地的面食各有特色，有着浓郁的西北风情。

首先，西安地处较东，比兰州多了层米，比如米皮，兰州只有面皮，其次，西安面食以馍为主，兰州以面条为主。最后，在面的区别上，西安人喜欢吃宽，厚的面条，比如裤带面。兰州拉面讲究细，分为二细，三细等等。

什么动物是人类最早驯化的？

狗

狗是人类最早驯养的动物，它被驯化的年代大约在一万年前的新石器时期。在西安半坡文化遗址的先民生活区中，曾发现为数众多的狗的骨殖。此外，甘肃秦安大地湾新石器文化遗址出土的彩陶壶上，也发现了4只家犬的形象，而且都描绘得生动可爱。这都说明，当时人与狗之间的关系相当明确，狗已经成为人类的亲密伙伴。

狗是人类最早驯养的动物，这一点毋庸置疑。它被驯化的年代大约在一万年前的新石器时期。在西安半坡文化遗址的先民生活区中，曾发现为数众多的狗的骨殖。此外，甘肃秦安大地湾新石器文化遗址出土的彩陶壶上，也发现了4只家犬的形象，而且都描绘得生动可爱。这都说明，当时人与狗之间的关系相当明确，狗已经成为人类的亲密伙伴。

在中国，从新石器时代的遗址中，已不断有关于狗的发现。例如在距今7000～6500年前的浙江余姚县河姆渡遗址，发现有狗的骨架；在河北省武安县距今7000年前的磁山遗址，发现有狗头骨的前半部和下颌骨，从其构造上来看，无疑属于驯养成熟的狗，与它的祖先–狼相比，差异甚大。最令人期待的是，在中国吉林榆树县周家油坊等地层中，即旧石器时代的更新世晚期，约在公元前2.6万～公元前1万年，发现了大量哺乳类化石，除人类的化石之外，出现了家狗的头骨“半化石。虽然有人认为它属于更新世动物化石，但更多的专家则认为它们是全新世或现代动物的遗骸。这类旧石器时代的家狗遗骸，可以表明中国东北地区的居民已开始将狗家化。也就是说，东北家狗在旧石器时代晚期已经出现，时间大约在公元前1万年以前。中国东北的原初人类是蒙古通古斯族，因此有理由认为，东胡、戎、狄、肃慎的先民，首先驯养了狗，其中狗戎就是有名的养狗氏族。

由此可见，东北和蒙古是旧石器时代晚期和新石器早、中期的家狗驯化的中心。除此之外，在河南安阳、河北磁山、陕西西安半坡、山东大汶口、江苏常州等地均发掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中国是家化狗的中心之一。另外，内蒙古阴山岩画中出现了狩猎犬，也就是说，大约在新石器时代的中期和晚期，狗已成为人们的家畜和得力的助手。放眼世界，其他国家的考古资料也表明，狗很早就与人类文明相伴而行了：伊拉克贾尔木早期的村庄，公元前7000～公元前6500年的遗址中发现有狗的骨骼；土耳其凯奥努遗址的狗，被测定为公元前7000年；大约与此同时，欧洲也有了家狗，在丹麦中石器时代的马格勒莫斯文化层中有狗的发现；公元前7500年英国约克郡的斯塔尔加尔中石器时代遗址中也发现了狗。此外曾有人公布过，在美国爱荷达地方的洞穴中，曾发现公元前9500～公元前8400年狗的骨骼，但目前学术界对此还有争议，尚难定论。

驯化之谜：男人抑或女人的功劳？人类驯化动物是出于发展的需要，将野生动物驯化为家畜，是人类发展阶段一个十分重要的标志。随后，人类才能从散居、狩猎转变到聚居、耕作，通过耕种和饲养牲畜提供稳定的食物来源，从而进入农业社会。动物的家化和驯养，使人类文明进入畜牧时代，其作用不亚于火的使用。考古学家通常认为，在马、牛、羊、鸡、狗、豕这六畜中，以狗驯养的历史最为悠久，其驯养历史约有1万多年。据推测，从狗的作用上来看，最初驯化的狗可以帮助狩猎、交通、看家，随后，在人类社会的发展过程中，狗又逐渐被驯化出许多其他功能。由狼或野狗驯化成为真正的家狗，首先要改变它们的野性，这绝非一件轻而易举的事情，这个驯化过程可能是不同时期里一个持续的过程。除了家狗品种之间的杂交之外，无论是由狼直接驯化成家狗，或者从野狗驯养成家狗，都有一个从野生到家养的过程。有趣的是，专家们至今仍然为一个问题大伤脑筋，这就是：驯养家狗这个伟大的功绩应归功于当时的女人还是男人？持前一种意见的人向我们讲述的故事是：狼或野狗与人类初次相遇，或者在野外被猎，或因偷食被捕，结果大狼和大狗成了人类的美餐，幼狼和幼狗成了俘虏，并被带回原始村落关养起来。待它们长大了，部分将作为食物被杀掉，而另一部分幼狼和幼狗主要在妇女和孩子们的喂养下慢慢长大，平时还与孩子们嬉耍。到了发情交配时期，有的狼或狗仍会跑到野外物色配偶，交配期过后又会乖乖地回来；有的狼或狗则在被俘虏的同伴中找“对象”，繁殖出后代。这样代代相传，就逐渐豢养成了家狗。另一种意见则认为，虽然说所有动物的驯养似乎都是妇女的功劳，但只有狗是男子所驯养的。在当时，男人们出猎时常有野狗跟在后面，因为他们也猎食动物的肉类。当兽类被猎人打伤时，野狗要追食，人将它赶开，将所要的那部分拾起来，不要的就给狗吃。久而久之，猎人与野狗之间渐渐熟悉并建立了感情，愿意互相帮助。有的野狗特别勇敢、灵敏而且喜欢接近人类，它们就常常在夜晚走近人的住所，驯熟无猜之后，就和人类住在一起，而不再四处乱跑，因而成为家畜了。由于年代久远，这些只是人们的想象和推测而已。不过，自从狗参与人类活动，成了沉默的朋友之后，人们发现它嗅觉灵敏，忠实勇敢，具有追踪、防御、善战、助猎等能力，于是才开始有意识、有目的地驯养，带领它们出去狩猎，利用它们看家，训练它们当检验员和表演……随着人类社会的进步和生产的发展，狗的品种越来越多，狗的用途也越来越广泛。经过人类长期不懈的观察、选择、改良、驯养和训练，才驯化培育出各种具有不同特征、品质和功能的家狗。

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