川菜作为中国四大菜系、八大风味之首，起源于古代的巴国和蜀国。秦汉时期，川菜初现端倪；魏晋时期，古典川菜成型；唐宋时期，古典川菜进一步发展；到两宋时期，川菜走出四川，“川食店”甚至开到了都城开封和临安，赢得众多食客的青睐。由此，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展，并开始出现转折，辣椒引入四川进行种植，并广泛运用于川菜的烹调之中，是划分古代川菜与近代川菜的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的被誉为“川菜灵魂”的四川豆瓣酱，被广泛运用于川菜的烹调中，则被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味，好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，直至今日，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大特点。现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众菜。

川菜是“民以食为天”理念的最好诠释，更使川菜有“民菜”之誉。纵观川菜的发展历史，它不仅与巴蜀之地独有的气候、地理因素有着不可分割的联系，而且川菜是四川人性格与饮食习惯的集中体现。俗语说得好，一方水土养一方人，巴蜀之地源远流长，川人既火辣又悠闲的性格特征，孕育出四川独特的饮食文化，并且生生不息。

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四川饮食特点？

川菜的特点有：1.选料认真，川菜要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注节约，味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品；;2.刀工精细，刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀；;3.合理搭配，川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配；二，川菜的代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。;

我们是成都周边，现在生活条件都很好，基本上餐餐都有肉，天天都吃的大米饭，是平原就只能种稻谷为主，所以就是大米饭为主，山区种玉米土豆，所以山区条件不好的就吃玉米饭，条件好的也许就会买大米，煮米饭吃

四川人，喜欢吃什么味道？

川菜中麻辣、酸辣、辛香、咸鲜等都是川人爱吃的味道，很多外地朋友都以为川菜都是辣的，其实也有很多不辣的菜品，比如：开水白菜、宫保鸡丁、烧白、糖醋排骨等菜品都是没有辣椒的，也是四川人爱吃的。

四川菜的味型有很多比如:1．鱼香味型 （辣）代表菜：鱼香肉丝2．家常味型 （辣）代表菜：回锅肉3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火锅4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宫保鸡5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚丝7．陈皮味型 （辣）代表菜：陈皮牛肉8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鳝段，炝抄青菜9．红油味型 （辣）代表菜：芝麻肉丝10．咸鲜味型 （不辣）这个代表菜就太多了，占川菜的一半，烧鱼翅，清汤官燕，红烧牛头方，数不清的川菜工艺菜，为百味之宗。但是四川人喜欢的还是家常味型麻辣味型和鱼香味型，因为这几种味型做起来比较家常方便。

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